ソフトクリームとアイスクリームの違いは、凍結回数の違い

大きな違いは凍結の回数という工程の違い！

ソフトクリームとアイスクリームの大きな違いは、凍結の回数にあります。

ソフトクリームは、かくはんしながら-5～-7℃で凍結したものを、固めずにそのまま食べます。

一方、アイスクリームは、まずはかくはんしながら-2～-8℃で凍結したソフトクリーム状のやわらかいクリームを作り、容器に詰めて、-30℃以下で2度目の凍結をおこない完成します。

凍結の回数の違いが、ソフトクリームとアイスクリームの決定的な違いでした。

ソフトクリームは-30℃で固める前のフレッシュな段階が完成品。

ざっくりいえば、ソフトクリームを容器に詰めて急速冷凍したものが「アイスクリーム」といった感じです。

アイスクリームは賞味期限や消費期限を表示しなくてもよいことをご存知ですか？

アイスクリームは、温度管理が大事。温度管理さえしっかりとなされていれば長期保存が可能。賞味期限や消費期限を表示しなくてもよいことになっています。

と、しっかり管理がなされています。

ご家庭の冷凍庫でも-18℃以下で保存できます。しかし、扉の開閉など温度管理が難しいので「アイスクリームは賞味期限がない」とはいえ、早めに食べたほうが安心ですね。

すぐに食べるのがもっともおいしいソフトクリームに対して、アイスクリームは冷凍庫から出して少し待ったほうが、よりおいしくいただけます。

アイスクリームとソフトクリームは空気の含有量にも違いがあります。

空気の含有量は、

空気の含有量が多ければ、ふわっとした食感の軽い味になります。逆に少なければ、もったりとした食感の、重みのある風味が楽しめます。

-18℃で凍らせたアイスクリームが氷菓のようにカチカチにならないのは、空気を含んでいるからなのですね。

ソフトクリームも、上記くらいの空気含有量が、あの渦を巻いたような形状を保つために必要です。

近年、コンビニでも目にするイタリアンのアイス「ジェラート」は、空気含有量が35%未満と低め。乳脂肪分が少ない割に重厚な味わいが楽しめるのは、空気含有量が関係しているわけです。

ソフトクリームとアイスクリームに法律上の分類はありません。

ソフトクリームは、-30℃で固める前のフレッシュなアイスクリームと同じで、工程の違いという考えかたなのです。

もちろん、現実には配合や製法も違いますが、ソフトクリームは「フレッシュなソフトアイスクリーム」ともいえるでしょう。

よって、ソフトクリームもアイスクリームと同様に、

の、種類にわけられます。

サラッとしたソフトクリームは、アイスミルクかもしれませんね。

出典