生クリームとホイップクリームの違いは、動物性のクリームと泡立ててホイップしてあるクリームの違い。
日本独自の分類もあります。
- 生クリーム＝牛乳の乳脂肪分以外の成分を除去した、脂肪分が18％以上のクリーム
- ホイップクリーム＝泡立てたクリーム
と分類できます。
しかし、日本独自の違いとして、
- 生クリーム＝動物性クリーム
- ホイップクリーム＝植物性クリーム
という呼びかたもあります。
なぜ、日本独自の分類ができたかもお伝えします。
生クリーム
牛乳などから作られる生クリーム。
「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」という、厚生省の出した省令の中で、
「クリームとは、生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」「脂肪分は18％以上」
と定義されています。
生乳、牛乳または、特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの。脂肪分は18％以上のクリームがパッケージに「種類別：クリーム」と表記され、一般的に「生クリーム」と呼ばれます。
生クリームは、ケーキやデザートなどの製菓に使うほか、洋食などの料理に使うこともあり加熱調理をすることも可能です。
ホイップクリーム
ホイップクリームは、生クリームを泡立て器やハンドミキサーなどを使って空気をふくむようにふんわりと泡立てたもの。
脂肪分18％以上のクリームを生クリームと呼びますが、その中でも泡立てやすい脂肪分30〜48％のクリームを泡立てたものがホイップクリームと呼ばれます。
ホイップクリームは、主にケーキなどの菓子やデザート類に使われることが多いです。
日本独自の呼びかたの違い
日本では、生クリーム以外の植物性油脂などから作られた泡立てることのできるクリームをホイップクリームと呼び、生クリームと区別することもあります。
この場合は、泡立てる前のクリームでもホイップクリームという呼びかたをされます。
ホイップクリームと呼ばれるクリームの中には、
- 純乳脂肪タイプ 乳脂肪に「添加物」を加えたクリーム
- コンパウンドタイプ 動物性クリームと植物性クリームの混合クリーム
- 植物性脂肪タイプ 植物性脂肪のみを使用したクリーム
など種類があり、これらはパッケージに「種類別：乳または乳製品を主要原料とする食品（乳等を主要原料とする食品）」と表記されています。
※純乳脂肪タイプ、コンパウンドタイプ、植物性脂肪タイプでも脂肪分が低く泡立てることができないクリームはホイップクリームとは呼ばれません。
出典
