アイスクリームとジェラートの違いは、乳脂肪分と空気含有量にあります。
- アイスクリームは乳脂肪分8％以上のもの
- ジェラートは乳脂肪分５％前後で「アイスミルク」に分類
だけど、本場イタリアだとちょっと違っていました。
アイスクリーム
アイスクリームは、乳成分が多く、ミルクの濃厚なうまみと味わいが楽しめますが、じつは法律上は乳成分によって、
- アイスクリーム
- アイスミルク
- ラクトアイス
- 氷菓
の４つに分類されており、包装や容器には必ず表示があります。
 | •アイスクリーム |
| •乳固形分15％以上（内、乳脂肪分8％以上） | |
| •乳成分が多く、ミルクの濃厚な旨みと味わいが特徴 | |
 | •アイスミルク |
| •乳固形分が10％以上（内、乳脂肪分を3％以上） | |
| •牛乳と同じくらいの乳成分 | |
| ・植物油脂が使われることも | |
 | •ラクトアイス |
| •乳固形分が3％以上 | |
| •乳成分が少なくさっぱりした味わい | |
| ・多くが植物油脂を使用 | |
 | •氷 菓 |
| •乳脂肪分をほとんど含まない | |
| •アイスキャンディー、かき氷など |
定義上、乳脂肪分8％以上のものが「アイスクリーム」なのです。
もうひとつの違いである空気含有量は、
アイスクリーム：50％以上
空気の含有量が少ないほど、もったりと重みのある食感と濃厚な味わいになります。
ちなみに、5月9日はアイスクリームの日になっています。
ジェラート
ジェラートは乳脂肪分５％前後で製造するのが一般的なので、日本の法律に照らし合わせると、ジェラートは「アイスミルク」に分類されます。
ジェラートの空気の含有量は、
ジェラート：33％未満
ジェラートは空気の含有量が少ないです。乳成分が少なくても、あのようなもったりとした濃厚な味わいと、重みのある食感になるわけです。
アイスクリームとジェラートには、乳脂肪分と空気含有量の違いがあるのです。
ちなみに、8月27日ジェラートの日になっています。
イタリアでは、ジェラートはアイスクリーム！？
ジェラートの本場、イタリアでは、ジェラートとアイスクリームの関係はどうなっているのでしょうか？
実はイタリアではアイスクリームのことをジェラートと言います。広い意味では、氷菓も含まれます。
要するに、イタリアではアイスクリームと言えば、ジェラートなのです。
結論
アイスクリームとジェラートの違いは、乳脂肪分と空気含有量の違いにあります。
どちらを選ぶかは、好みの問題でしょう。
ちなみに、乳脂肪分が少ないぶん、ジェラートのほうがヘルシーです。
出典
